Mosambiek chillie sous

 

MOSAMBIEKSE CHILLIE SOUS

Benodig:

2 rooi bell pepers

Een ui fyngekap

5 huisies knoffel

Een-en-half teelepel gerookte paprika

Een-en-half teelepel droee origano

60ml rooi wynasyn

Halwe suurlemoen se zest

Halwe suurlemoensap 2 Teelepels sout

1 Teelepel swart peper

Metode:

Sit als in versapper en verroom dit

Kook prut vir 30 minute.

Voeg ander halwe suurlemoen zest by

Voeg anderhalwe suurlemoensap by

Plaas in fles en laat rus vir 24 uur

Kos uit die Ooste

 

ZAATAR RECIPE

Ingredients

1 tablespoon dried thyme- crushed (or sub oregano)

1 tablespoon  ground cumin

1 tablespoon  coriander ground

1 tablespoon toasted  sesame seeds

1 tablespoon sumac

½ teaspoon salt

¼ teaspoon or more chili flakes- optional

Instructions

Mix all the ingredients together in a small bowl. Store in an airtight container.

For the most flavour, toast whole seeds (cumin seeds and coriander seeds) until fragrant, then grind. This will make the most flavourful zaatar. If you don’t have whole seeds, feel free to use ground spices

 

 

BEREBERE SPICE

INGREDIENTS

2 teaspoons coriander seeds

1 teaspoon cumin seeds

1/2 teaspoon fenugreek seeds

1 teaspoon black peppercorns

2 whole allspice berries

Seeds of 4 green cardamom pods

4 cloves

5 dried red chilies , seeds and membranes removed and broken into small pieces (see Note)

3 tablespoons sweet paprika

1 teaspoon salt

1/4 teaspoon nutmeg

1/2 teaspoon ginger

1/4 teaspoon cinnamon

1 teaspoon turmeric

INSTRUCTIONS

 

In a heavy skillet over high heat, toast the whole spices (seeds) and chilies, shaking the pan regularly to prevent scorching, until very fragrant, about 3 minutes. Transfer to a bowl and let cool completely.

Grind the cooled spices in a spice or coffee grinder. Add all remaining ground spices and salt and grind everything together.

Store in an airtight container in a dark place.

NOTES

If you like extreme heat, leave a few of the seeds in. It will still be very spicy even without the seeds.

Frik en May se guacomale dis

FRIK EN MAY SE GUACOMALE DIS

 

Genoeg vir 2 mense

1 x ryp avocado met ‘n vurk in blokkies gedruk

1 x eetlepel lemetjie sap

knippie komyn

halwe teelepel fyn sout

knippie swart peper

Kwart teelepel knoffel poeier

halwe teelepel Zatar

kwart teelepel gerookte Paprika

kwart ui in fyn blokkies gesny

halwe tamatie (skep pitte uit) sny net die vlees in klein blokkies

roer-meng als stadig sodat die avocado nie pap raak nie

Laat staan in die yskas vir ten minste een uur

PROE : -)) met sout-beskuitjies

Laag slaai

Hierdie laag slaai is een van ons mees gewildste disse

Jy het nodig:

Een halwe pakkie klein spinasie blare

Halwe blomkool

Drie murgpampoentjies

Kwart Engelse komkommer

Een tamatie

Twee soetrissies, verkieslik geel en rooi

Bulgaarse jogurt - een koppie

Een wieletjie feta kaas

Teelepel knoffel

Teelepel droee pietersielie

Knippie koljander

Halwe teelepel Ina Paarman seesout.

Twee eetlepels olyfolie.

Verkap die spinasieblare en sit 'n laag onder in 'n slaaibak

Verkrummel die blomkool en komkommer en murgpampoentjies- ek doen dit met 'n Twista

Kap die tamatie en soetrissies fyn op.

Maak 'n laag blomkool bo-op die laag spinasie, dan 'n laag met die komkommer en murgpampoentjies

Verroom die jogurt met die feta en olie en geursel.

Maak 'n laag bo-op die groen mengsel

Versprei dan die gekapte soetrissies en tamatie bo-oor als

Pragtige dis en baie lekker.

Boetiek olyf olie?

GROEN VESELPERSKE ATJAAR

Jy benodig:

2 kg groen veselperskes

1 Kwart koppie suiker

2 teelepels sout

1 teelepel komein saad  

2 teelepels kardamon sade

1 teelepel papawer saad

1 teelepel fyn rooi chillie poeier

Kwart teelepel mostert

Twee koppies goeie olyfolie

So maak mens:

Was veselperskes en droog liggies. Sny met skil in fyn skywe van ongeveer 4 mm dik

Maak sade  fynerig in ‘n vysel.

Plaas die veselperske in ‘n glasbak in erg gesoute water en los vir een uur daarin. Dreineer en laat op papier handdoek effe afdroog.

Meng alles in ‘n glasbak. Plaas in vlekvrye staal kastrol en laat tot dit begin prut.

Sodra dit begin prut, verwyder van stoof en bottel in skoon bottels.

Seël die bottels en laat staan vir ten minste een week.
NASKRIF:
Hierdie besending veselperskes was ietwat te ryp en dus is die resultaat 'n bietjie soeter.

Waarskuwing

Ek het Scotch peppers persent gekry en dit toe ingele in wyn en geursel... maar vergeer om die pitte uit te haal. Die konkoksie brand soos die hel.
Moenie die pitte vergeet nie!